壹器之形

出汤先入海，再均匀分盏，防止头盏淡尾盏苦，船上人讲究公平。一桌几盏茶，浓淡一个样，谁也不吃亏——公道二字，是从船上的规矩传下来的。

海的肚量收得住整壶汤，釉面青润，汤在里头停一停，热气匀开，再分到各盏里去。货舱大桌上谈事的客人多，四到十人一条长桌，全靠这只海把汤分平。

贰开片之美

上林湖的釉厚，出窑只是一层青。茶汤日日浇养，釉下慢慢显出细纹，行里叫开片——纹路各不相同，是一只盏自己的年轮。茶海日日过汤，纹路养得比盏还快。

叁此器沏何茶

壶茶整煮先入海，分盏才浓淡一样 ｜ 价目为内容

肆养器之法

茶海日日过汤，开片养得最快，老客认得出哪只海常在货舱大桌上当差。用完温好归柜，下桌客人来了再请出来。

规矩与盏瓶一样：残器可换不退钱，磕了拿旧换新，栈里收走当花器。三种纹样栈里各备几只，点茶时可以指名要「带纹的」，不加钱。